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发面时,别只加酵母了!老师傅教我的绝招,保证分分钟溢满盆

发面时,别只加酵母!老师傅教我的绝招,保证分分钟溢满盆。在生活中,我们不管是做馒头、包子等等面食,首先就要进行发面,而很多人上午把面揉好,到下午才能做把面发好,非常浪费时间。胡师傅在这麽多年的学习中,跟着不同地区的老师傅,学会了很多发面的绝招,这些方法都可以使面分分钟发好。

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发面

今天胡师傅就把自己知道的所有发面的方法,全部都毫无保留的教给大家。让大家在以後发面过程中,都不要花太多的时间,就能把面发好发成功,也希望能帮助大家提升做面点的信心。

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发面

绝招一:发面加醋。发面时,我们在面粉中加少量的醋,可以加快发面的速率,因为醋中含有大量的酵母菌,而这些活性酵母菌,可以大幅度加快发面的速率,分分钟就能溢满盆。500g面粉加2ml的醋即可,多了会使面发酸的。

绝招二:发面加酒。揉面时,在面中加适量的米酒,可以使面发的更快更香,因为米酒中含有很多的活性酵母菌,直接放到面中,面一会儿就发酵好了,我们现在老家,很多地方都在用米酒发面,不仅做的馒头很香,而且馒头还发的大呢。500g面粉50ml米酒,如果是白酒,最多2ml。

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发面

绝招三:发面加白糖。面粉中加适量的白糖,可以加快发面的速率,因为酵母菌发酵时,需要营养成分,而白糖可以为酵母菌提供大量的营养,这样就可以使加快面发的速率。此方法最适合夏天用。500g面粉15克糖即可。

绝招四:发面加老面。很多地方都有老面馒头卖,最传统的做法就是直接将上次做馒头时,发好的面留一点。下次发面时,直接将上次的面团放入到这次的面中,这样就能使面发酵的更快了。因为发好的面团中酵母菌活性很高,所以就能使面发酵的更快了。500g面粉30克老面即可。

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发面

绝招五:发面加酸奶。发面时,还可以加适量的酸奶,可以加快发面的速率,酸奶中含有很多活性菌,将酸奶放到面中,就能使面快速发酵。此方法要配合食用硷使用,否则馒头吃着会很酸的。500g面粉20ml酸奶即可。

发面

这就是胡师傅今天教给大家快速发面的方法,以上5种方法都非常实用,大家如果家里有自己做的米酒、白酒、酸奶的,可以用我的方法试试,肯定会比以前普通发酵方法快很多的。这几种方法,面都能分分钟就能溢满盆,做出来的面点,还更好吃呢。


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